大會主席

大會主席中國農(nóng)業(yè)大學廖小軍院長指出，科學技術作為第一生產(chǎn)力，在經(jīng)濟發(fā)展中起著至關重要的作用；食品科學作為影響國計民生的重要學科，其創(chuàng)新發(fā)展、技術落地更是國家及人民關心的問題，因此搭建產(chǎn)學研橋梁，推動產(chǎn)學研結合，為科研工作者及企業(yè)家提供交流平臺，使得科學能更好地創(chuàng)新、技術可以更有效的落地，是食品人也是全社會關注的焦點。

董麗娟總經(jīng)理致辭

創(chuàng)新是引領發(fā)展的第一動力，是推動食品行業(yè)向前發(fā)展的源動力。通過科技創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品健康、時尚、價值體驗等多重屬性，以滿足日益多元化的消費需求，這既是市場的需求，亦是食業(yè)走向更大成功的必由之路。為支持、鼓勵食品行業(yè)的創(chuàng)新，“第七屆食品科技創(chuàng)新論壇”從技術創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新兩個方向設立了科技創(chuàng)新獎。中國工程院院士、中國海洋大學薛長湖教授，《食品工業(yè)科技》總編張鐵鷹為獲得技術創(chuàng)新獎的企業(yè)頒獎（排名不分先后）：IFF健康與生物科技、安琪酵母股份有限公司、大閩食品（漳州）有限公司、多燕瘦健康科學有限公司、杭州環(huán)特生物科技股份有限公司、善恩康生物科技（蘇州）有限公司、生合生物科技集團、四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司、仙樂健康科技股份有限公司、浙江天后群明生物科技有限公司、寧夏伊品生物科技股份有限公司。

技術創(chuàng)新獎頒獎

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司史玉東研發(fā)總監(jiān)、食品伙伴網(wǎng)李遠釗總經(jīng)理為獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎的企業(yè)頒獎（排名不分先后）：AB-Biotics、百施（上海）生物科技有限公司、多燕瘦健康科學有限公司、廣州龍沙制藥有限公司、杭州認養(yǎng)一頭牛生物科技有限公司、恒天然商貿(mào)（上海）有限公司、湖南助農(nóng)米業(yè)有限公司、華熙生物科技股份有限公司、吉林麥孚營養(yǎng)科技有限公司、魯南制藥集團股份有限公司、蒙牛高科乳制品（北京）有限責任公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司、青島明月海藻生物健康科技集團有限公司、青島元達生物科技有限公司、上?？_生物科技有限公司、四川合泰新光生物科技有限公司、天方?。ㄖ袊┧帢I(yè)有限公司、星創(chuàng)優(yōu)選（昆山）電子商務有限公司、藻辰（山東）生物工程有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司。

產(chǎn)品創(chuàng)新獎頒獎

中國工程院院士 

中國海洋大學薛長湖教授

中國工程院院士、中國海洋大學薛長湖教授分析了未來水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展前景，指出在從制造大國邁向制造強國的時代背景下，水產(chǎn)品加工業(yè)正站在產(chǎn)業(yè)升級的關鍵歷史節(jié)點上。

江南大學未來食品科學中心

李江華教授

江南大學未來食品科學中心李江華教授以乳源重要基料、植物化合物（功能營養(yǎng)品）、重要新型甜味劑、極端酶生物制造為例，介紹了生物制造在未來食品添加劑和未來食品配料方面的重要應用。

廖小軍院長

中國農(nóng)業(yè)大學廖小軍院長圍繞我國食品非熱加工研究團隊、研究現(xiàn)狀及研究進展，分析了技術發(fā)展過程中存在的關鍵問題與面臨的主要挑戰(zhàn)，據(jù)此提出發(fā)展方向，以期推動食品非熱加工技術理論體系進一步完善，促進其在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中的產(chǎn)業(yè)化應用。

善恩康生物科技（蘇州）有限公司馬新研發(fā)總監(jiān)聚焦腸道微生態(tài)健康，主要闡述下一代益生菌AKK菌的安全性及功能研究，助力其產(chǎn)業(yè)化落地。同時分享了善恩康其他明星菌株的研究成果，旨在為市場提供更安全、優(yōu)質的益生菌原料。

圓桌論壇

“食品與飲料新蛋白應用創(chuàng)新大賽”啟動儀式

益生菌創(chuàng)新分論壇

國家食品安全風險評估中心

李鳳琴研究員

AB-BIOTICS亞太區(qū)

商務總監(jiān)律冉

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院孫志宏研究員

生合生物科技（揚州）有限公司技術

銷售經(jīng)理余瑀瑄

養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司

學術部高級科長李晹

國家食品安全風險評估中心李鳳琴研究員在報告中介紹了食品用菌種的安全性評價所需要的資料、評價程序和方法等。AB-BIOTICS亞太區(qū)商務總監(jiān)律冉分享了針對特應性皮炎、鼻炎的多種益生菌解決方案及其科學循證。國家杰青、國家優(yōu)青、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院孫志宏研究員在“乳酸菌資源開發(fā)與利用”的報告中，講述了全球最大的乳酸菌資源庫和乳酸菌資源云端數(shù)據(jù)庫平臺的建立、“萬株乳酸菌基因組計劃”的啟動及益生菌精確篩選平臺的構建。生合生物科技（揚州）有限公司技術銷售經(jīng)理余瑀瑄在“迎向黃金歲月：益生菌/后生元共塑健康抗衰方案”報告中介紹了從傳統(tǒng)臺式泡菜中篩選出可促進人體吸收利用蛋白質，提高肌肉生成效率的植物乳桿菌TWK10和可修復軟骨組織、改善關節(jié)炎的免疫調(diào)節(jié)后生元-德式乳桿菌乳亞種LDL557。養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司學術部高級科長李晹在報告中介紹了補充干酪乳桿菌代田株對帕金森病臨床癥狀和腸道菌群的影響。環(huán)特大健康事業(yè)部首席技術官徐懿喬在報告中介紹了多維生物技術平臺在益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)中的應用，旨在引導行業(yè)科學開展益生菌的功效性評價。南昌大學、生物工程藥物江西省重點實驗室主任陳廷濤教授在“腸X軸—源于腸道，遠于腸道”的報告中圍繞天然益生菌和工程菌對遠端器官的影響，致力于疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術革新到成果轉化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑展開，助力我國的“民族菌”成為“世界菌”，全面提升國民健康和生活質量。

功能食品分論壇

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心

田明副研究員

四川合泰新光生物科技有限公司

研發(fā)經(jīng)理張悅

浙江大學

馮鳳琴教授

華熙生物科技股份有限公司食品原料事業(yè)部

技術營銷經(jīng)理張瑩

青島明月海藻生物健康科技集團有限公司

副總裁孫占一

無限極（中國）有限公司高級工程師朱穎

北京中醫(yī)藥大學

劉永剛教授

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心田明副研究員在報告中闡述了在食品市場“功能化”的趨勢下，食品聲稱引發(fā)的問題分析及科學管理建議。四川合泰新光生物科技有限公司研發(fā)經(jīng)理張悅在“一種創(chuàng)新性生物多糖在免疫調(diào)節(jié)及腸道代謝中的研究與應用”的報告中介紹了Salecanβ-葡聚糖所具有的多種生物學活性和藥理作用。例如它可以增強免疫細胞活性，促進免疫細胞的增殖與分化，提高免疫細胞對病原體的識別和清除能力。此外，Salecanβ-葡聚糖還具有改善腸道屏障功能、抑制腸道炎癥等作用。浙江大學馮鳳琴教授在“水解蛋黃粉助力兒童長高”的報告中介紹了當前市場需求與行業(yè)發(fā)展情形，指出水解蛋黃粉作為一種新型骨骼健康原料，可顯著提升脛骨長度，維護骨骼健康，助力兒童成長發(fā)育，強化中老年骨骼韌性。華熙生物科技股份有限公司食品原料事業(yè)部技術營銷經(jīng)理張瑩在”華熙生物Mito計劃---細胞級煥能新科技”的報告中介紹了美容&抗衰市場趨勢、細胞煥能新科技物質簡介、華熙生物美容&抗衰創(chuàng)新方案及一站式服務平臺等相關內(nèi)容。青島明月海藻生物健康科技集團有限公司副總裁孫占一在“海洋力量解碼銀發(fā)健康市場”的報告中介紹了巖藻多糖對人類健康事業(yè)發(fā)揮的重要作用，并詳細闡述了其在國內(nèi)外市場的利用現(xiàn)狀。無限極（中國）有限公司高級工程師朱穎在“藥食同源復合多糖多維度藥理活性和技術應用研究”的報告中表示，復合多糖相較于單一多糖而言，調(diào)節(jié)免疫效果更顯著。它可以使多種多糖在不同作用機制上起效，彼此互補平衡，協(xié)同提高機體免疫力，以更好地維護人體健康。北京中醫(yī)藥大學劉永剛教授在“細分功能下的藥食同源產(chǎn)品開發(fā)”的報告中，針對組方和提取工藝，以案例為抓手，闡釋了藥食同源大健康產(chǎn)品開發(fā)的經(jīng)驗。

食品加工與智能制造分論壇

浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副院長

劉東紅教授

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院

高彥祥教授

國家杰青

中國科學院計算機研究所研究員蔣樹強

西南大學食品科學學院院長

張宇昊教授

上海應用技術大學香料香精化妝品學部

田懷香教授

中國熱科院香料飲料研究所董文江研究員

浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副院長劉東紅教授在“食品數(shù)字化設計與制造研究進展”的報告中，從食品加工過程數(shù)字化、食品裝備數(shù)字化設計、食品智能制造等方面介紹了浙江大學相關團隊近年來的研究進展。闡述數(shù)字化設計與制造技術在食品工業(yè)中的發(fā)展趨勢。指出在未來，食品數(shù)字化設計與制造必將在食品工業(yè)發(fā)揮更大作用，引領食品工業(yè)跨入發(fā)展新階段。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院高彥祥教授進行了“我國飲料無菌灌裝技術與裝備開發(fā)現(xiàn)狀與展望”的報告介紹，闡述了我國近年來液體飲料無菌灌裝系統(tǒng)關鍵技術、無菌灌裝生產(chǎn)線智能控制技術及裝備開發(fā)、無菌灌裝生產(chǎn)線自動化技術及裝備研發(fā)、PET 瓶高速吹灌旋一體化無菌灌裝技術及裝備研發(fā)、紙鋁塑復合包裝高速無菌灌裝技術及裝備開發(fā)所取得的進展及成果。國家杰青、中國科學院計算機研究所研究員蔣樹強在“面向營養(yǎng)健康的食品計算與多模態(tài)大模型”的報告中，從食品識別、推薦、食品大數(shù)據(jù)挖掘等方面介紹相關研究與應用成果，分享了團隊在食品多模態(tài)大模型方面的最新研究進展與系統(tǒng)演示，并對未來食品計算的發(fā)展進行美好展望。西南大學食品科學學院院長張宇昊教授分享了“中式預制菜研發(fā)模式構建與實踐”，以傳統(tǒng)川渝菜肴水煮魚為例，針對其工業(yè)化過程中存在的問題，以水煮魚質構、風味等品質形成機制為指導，結合消費者對營養(yǎng)健康產(chǎn)品的需求，圍繞預制產(chǎn)品品質調(diào)控技術、清潔標簽產(chǎn)品開發(fā)以及減鹽配料和產(chǎn)品開發(fā)等開展研究，以期為高品質中式預制產(chǎn)品研發(fā)模式構建提供參考。上海應用技術大學香料香精化妝品學部田懷香教授在“食品風味感知研究賦能預制菜行業(yè)高質量發(fā)展”的報告中介紹，食品風味感知研究貫穿預制菜產(chǎn)業(yè)的每個環(huán)節(jié)。食品風味研究中香-香、香-味交互作用和感知生理學研究為風味感知提供豐富的理論基礎，其構建和關鍵風味鑒定更是為特色預制菜開發(fā)和品質控制提供基礎數(shù)據(jù)。融合人群、智能及分子感官的食品風味感知研究將助推中國特色美味健康預制菜高質量發(fā)展，更好地滿足人民對美好生活的向往。中國熱科院香料飲料研究所董文江研究員在“咖啡綠色高值化加工關鍵技術創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應用”的報告中，系統(tǒng)闡述了我國咖啡加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及咖啡綠色高值化加工關鍵技術研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)制及應用的研究進展，為我國咖啡加工技術水平提升和產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展提供理論依據(jù)和技術支撐。

北京工商大學輕工科學與工程學院

易帆副教授/副院長

武漢輕工大學

陳倩茜老師

黑龍江八一農(nóng)墾大學

王穎教授

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質量標準與檢測技術研究所

翁瑞研究員

吉林農(nóng)業(yè)大學

劉回民教授

湖北工業(yè)大學

吳茜教授/副系主任

北京工商大學輕工科學與工程學院副院長易帆副教授針對適應原在皮膚的應用定義及具體實驗數(shù)據(jù)證實其可通過調(diào)節(jié)基質矩陣相關蛋白，調(diào)節(jié)基質矩陣蛋白成分生成和降解通路，最終起到維持真皮基質矩陣蛋白動態(tài)平衡、維持細胞行為學功能正常、延緩皮膚衰老的作用。武漢輕工大學陳倩茜以淀粉為原料，基于多尺度結構設計策略，分別構建淀粉納米纖維膜、淀粉納米顆粒、淀粉微納米凝膠、淀粉膠束等，結合氣相交聯(lián)、納米填充，（表）界面自組裝等手段，調(diào)控其多功能特性，并深入理解其微結構變化與保鮮包裝功能及生物活性物質遞送性能的構效關系，試圖從多功能設計的視角拓展淀粉基食品微/納米材料的應用空間。黑龍江八一農(nóng)墾大學王穎教授在報告中，詳細講述了復合發(fā)酵雜糧系列產(chǎn)品的研發(fā)與應用。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質量標準與檢測技術研究所翁瑞研究員在“大蒜中營養(yǎng)品質成分的空間分布特征研究”報告中，基于基質輔助激光解吸質譜MALDI-MS，建立大蒜中有機硫化合物、游離氨基酸和酚類化合物等營養(yǎng)品質成分的空間代謝組學方法，實現(xiàn)大蒜中營養(yǎng)品質成分的空間可視化，明確特征品質成分在大蒜中的時空分布特征。吉林農(nóng)業(yè)大學劉回民教授在報告中分享了玉米黃素改善代謝類疾病的分子機制。湖北工業(yè)大學吳茜教授/副系主任在報告中，從“加工-消化-吸收-毒性”全鏈條系統(tǒng)闡明原花青素對AGEs形成的抑制作用及機制，為解決AGEs潛在食品安全問題提供新思路，也為蓮的高值化利用開辟新途徑。福建農(nóng)林大學食品科學學院副主任曾峰副教授在報告中，通過實驗向我們詳細闡釋了銀耳多糖的免疫調(diào)節(jié)機制研究。南京農(nóng)業(yè)大學趙雪副教授在報告中介紹了綠色制備的高負載肌原纖維蛋白-木犀草素復合體的體外胃腸道消化行為及生物利用度的研究。華中農(nóng)業(yè)大學侯燾副教授分享了硒鋅生物強化及其抗衰老功能及機制研究。青島農(nóng)業(yè)大學副教授/平臺負責人彭傳濤通過抑制/吸附通過抑制/吸附幽門螺旋桿菌實驗和動物實驗驗證，總結出后生元Postbiocare修復胃黏膜損傷機制研究。江西中醫(yī)藥大學董歡歡副教授在報告中系統(tǒng)評價了粉葛抗性淀粉改善增齡性糖脂代謝、抗炎、厚腸止瀉的作用機制，闡述了粉葛抗性淀粉改善老年人機能減退的效應評價及產(chǎn)品開發(fā)。天津中醫(yī)藥大學馮心池副教授/博士生導師通過實驗數(shù)據(jù)向我們介紹了食藥同源中藥積雪草的降糖調(diào)脂作用研究。東北林業(yè)大學賈銘杰博士在報告中闡述了藥食同源植物改善骨質疏松癥的物質基礎及效用評價。